首页 男生 其他 成为厨神从探店开始

第15章 蔡师傅做鱼……

  “小徐!赶紧的!已经有三桌客人点了醋鱼了!赶紧的!”

  这个时候,从后厨传来了胖厨师的声音。

  周天禄也是不敢怠慢。

  抓起地上的草鱼就往后厨里面跑。

  好在后院和后厨就隔了一道门。

  这个时候该处理鱼了,系统将这具身体本身小徐的意识放回。

  周天禄将以第一视角看着应该如何处理草鱼。

  将鱼放在案板上面,拿刀先剖开肚子,放血,将鱼的内脏取出。

  之后再将鱼膛清洗干净。

  同时将鱼的喉牙取出。

  “若不取出,鱼做完以后就会变得非常腥。”小徐一边处理一边喃喃说道。

  喉牙取出,下一步是去鳞。

  鳞片在去除的时候一定要非常认真,绝对不能够出现鱼鳞没有处理干净的情况发生。

  去鳞以后,用剪刀将鱼鳍剪掉,并且给鱼的尾巴修一下。

  鱼腹两边的鱼鳍不去。

  “鱼的腥味的主要来源之一就是鱼皮上面的粘液以及上面的黑膜,有黑膜的一般是草鱼、鲫鱼。”小徐说着,从一边的

  盆里面舀了一碗温水浇在了鱼上面,鱼皮遇热突起。

  “蔡师傅讲过,温水的温度最好在85℃左右,如果浇上去裂口了,说明,水的温度高了。”小徐说道。

  说着拿起来了菜刀开始刮鱼后背部左右的黑膜。

  被温水烫过以后,黑膜也是好刮了许多,刀轻轻一刮就下来了。

  刮完黑膜以后,再用清水冲洗一遍,这个时候用的是凉水。

  冲洗完以后,还要将鱼的表面的水给擦干。

  这样,鱼才算是处理干净了。

  小徐的身体交给周天禄,周天禄第一时间将鱼装到了托盘里面,送到了蔡师傅那边。

  蔡师傅看鱼是终于送来,也是准备开始动手做西湖醋鱼,同时和送鱼的周天禄说道:“还要4条,先送一个两斤的。”

  周天禄点头,跑回到了后院。

  抓鱼,摔鱼,处理鱼。

  唯一不同的就是这一次处理鱼的是周天禄本人。

  随着时间来到中午时分,点醋鱼的客人变得越来越多。

  对于周天禄来说这是一个挑战。

  处理鱼这件事情本来就不是一个容易的事情。

  而且这里用的鱼还不算小。

  中午用餐高峰期过后,周天禄腰都有些直不起来。

  手酸脚痛。

  吃过午饭以后,周天禄在饭店里面随便找了一个地方,搬来了三张椅子拼到了一起当作床,倒头就睡。

  醒来的时候已经是下午三四点的时候。

  要不是胖子过来叫醒他,估计得睡到晚上。

  晚餐的营业时间很快就来。

  醋鱼的点单相比起中午来还要多上不少。

  这就更加累惨了周天禄了。

  好在蔡师傅的原则是,准备好的鱼卖完了以后,就不会再卖醋鱼。

  奇怪的是,今天明明还剩下一条鱼,蔡师傅却说什么都不肯做了。

  经理也是大为不解,不过面对着蔡师傅,他也不好说些什么。

  毕竟很多的食客能够光临,极大一部分都是为了蔡师傅的醋鱼来的。

  晚上八点半。

  客人少了不少,等到最后一份菜品被服务员端出厨房,一天的工作正式结束。

  周天禄长长地舒了一口气,右手握拳敲了敲自己酸痛的腰。

  “终于是解放了!”周天禄显然很高兴。

  殊不知,这一幕被蔡师傅远远地看见了。

  “这个小子,杀了一天的鱼了,围裙居然没赃,处理的鱼也基本上没有出错……不错。”蔡师傅在心里面给周天禄今天一天的工作做出了评价。

  经理这个时候匆匆忙忙地走进了后厨,脸上并不慌张,反而显得非常高兴。

  一进来就找到了蔡师傅,用自己肥大的手握住了蔡师傅的手说道:“蔡师傅!今天的醋鱼很成功,我们的饭店这样一来,可算是要真正出名了。

  以后还要蔡师傅多多帮忙啊!”

  “刘经理!你这话就有点不对了!我们饭店一直很出名的好不好的!”胖子厨师说道。

  “不一样!一个是在本地出名,一个是全省全国出名!这可不是一个量级的!

  这还是多亏了蔡师傅这一手西湖醋鱼!简直就是一绝!临安一绝。”刘经理对于蔡师傅丝毫不吝啬自己的溢美之词。

  蔡师傅这个时候才开口说道:“谢谢刘经理,这是大家一起努力的结果。

  其实,是我应该谢谢大家才是。”

  “蔡师傅,你这就非常谦虚了!真的!”刘经理非常认真地说道。

  “想吃醋鱼吗?”蔡师傅突然转头说道。

  周天禄心里面一惊,他知道蔡师傅正在看着他,明显就是在问他。

  周天禄结结巴巴地回答道:“当……当然。”

  “那就把今天最后剩下来的那条鱼做了,犒劳犒劳大家。”蔡师傅说道。

  “那感情好!好久没有尝到蔡师傅的手艺了!”

  “上一次吃醋鱼的时候还是过年的时候,但是和蔡师傅的手艺比起来差的不是一星半点。”

  “哈哈哈!又有好吃的了!”

  “小子!你有口福了!”

  …………

  蔡师傅的话立刻引起了厨师们的热烈反响。

  周天禄自然也是没有忘记自己这次是来干什么的,说道:“蔡师傅,我现在就去处理鱼。”

  “不用了,你今天累了一天了,接下来就让我来好了。”说着就走出后厨向着后院走去。

  很快,蔡师傅就带着一条大概有个一斤四两左右的草鱼回到了后厨。

  “小徐,你好好看着。”蔡师傅微笑着对周天禄说道。

  这下子,周围的其他厨师看向周天禄的眼光也变了样。

  蔡师傅这明显就是在提携小徐呀。

  想到小徐最近也是兢兢业业,而且在处理鱼这个方面的水平上也确实厉害。

  即使心生嫉妒之火,也因此被被浇灭。

  蔡师傅处理鱼的速度非常快。

  很快鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼鳍之类的就被处理完了。

  将鱼洗净后,蔡师傅将鱼拿到自己灶台边上的砧板上面。

  鱼背朝外,鱼腹朝里。

  一手按住鱼头,一手持刀从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨片至鱼颔下为止。

  取出刀,再把鱼身竖起,头部朝下,背脊朝里,再用刀顺着原颔下刀口处将鱼头对劈开,鱼身印分成雌雄两片。(连背脊骨一边的称雄片,另一边称雌片)

  然后,在鱼的雄开上,从离颌下一寸四分处开始斜着批一刀,以后每隔一寸四分斜着片一刀。

  …………

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