一觉醒来，周天禄看了一眼时间。

　　六月一日儿童节，时间是早上五点三十五。

　　距离交流会的正式开始还有一天的时间。

　　今天的话，是他们参加交流会的厨师提前适应场地的日子。

　　这个时候，周天禄是突然想到了带着自己一起来的侯国强。

　　自从周天禄到了沪市这边以后，他就没见过侯国强的人，不知道他这个老头是去哪里。

　　和举办方约定的时间是早上九点钟。

　　距离现在还有着一段时间，周天禄还是决定洗漱完了之后，再去酒店里面的健身房在跑步机上跑一会步，锻炼一会儿。

　　跑完步，周天禄回到了房间，拿上了拍摄设备，准备继续到外面探店。

　　这次的探店，周天禄选择了沪市另外一家比较有名的卖生煎的店——一壶春。

　　一壶春这家店也算是沪市的老店了。

　　而且也是唯一几家能够在时代的洪流的冲击之下，还保留着自己的味道，并且成功存活下来的店。

　　而且和之前吃的大杨生煎不同的是一壶春的生煎是清水派的。

　　而且它的做法还是沪市传统做法。

　　周天禄这次去探店这家店也是为了能够对沪市有一个更加清晰的了解。

　　同时也能够给广大的观众展示一下沪市生煎的另外一面。

　　周天禄依旧是打车，趁早赶到了一壶春。

　　周天禄来到了店里面。

　　早上七点，人不算多。

　　店里面也是稀稀拉拉的坐着几个人，都是有些上了年纪的。

　　都坐着喝茶聊天，等着自己的菜品被端上来。

　　周天禄进店点完菜之后，随便找了一个位置就坐了下来，开始等待。

　　很快周天禄点的生煎就上来了。

　　“鲜肉生煎，一份15元4个。”

　　“不过这个生煎的出品的样子确实不太好看。”周天禄看着被端上来的这份生煎感觉到有些可惜。

　　眼前的这份生煎的样子是真的很丑。

　　特别是上半部分的褶子那部分，奇形怪状的。

　　“虽然这个样子不是很好看，但是可以确定的是一壶春这里的生煎绝对是现做的。”周天禄调侃道。

　　同时端上来的还有一碟醋。

　　用筷子沾了一点醋，放到嘴里尝了尝。

　　周天禄面色平静的说道：“这个做法我完全查不出来是什么地方的醋。

　　这个醋只有酸味，但是完全吃不出来醋的香味。”

　　周天禄也不在这叠醋上面多做评价。

　　他拿起筷子夹起一个生煎，蘸了蘸醋送到了嘴里面。

　　咀嚼了一番以后，周天禄点评道：“虽然这个生煎看起来不怎么样，但是味道还是不错的。”

　　说着，周天禄拿起筷子将面前盘子里面的一个生煎分成了两份，然后将生煎的横截面摆在了摄像机的前面。

　　“我们能够看到这个皮是比较宣软的，这里面的肉馅的分量也很多。

　　这个肉馅的味道也调的算是可以。

　　这个生煎的底下我们来看一下。

　　一下这个面皮被做的非常的焦香，但是一点苦味都没有。

　　怎么说呢，这个生煎的话是完全可以接受的。

　　一壶春的生煎在沪市的生煎里面是属于清水派的……”周天禄说到这里又开始滔滔不绝的介绍了一下生煎的两个流派。

　　虽然在上次吃大杨生煎的时候说过了，但是为了防止有些新的观众不知道这件事情，周天禄还是多嘴的说了一次。

　　“因为一壶春的生煎是清水派的，它里面不加皮冻，所以它的生姜里面是没有汤汁的。”周天禄说道。

　　周天禄接着说道：“但是它的馅够润。所以吃着也还行。

　　有些生煎是褶子，朝上面煎的，有些生煎是褶子，往下面翻的。

　　这个是褶子朝上面煎的，这是本帮的做法。

　　另外一种，也就是褶子朝下煎的。

　　那个的话是杨帮的做法。”

　　而另外一种煎的方法的生煎包，周天禄在自己的小店里面做过一次。

　　“一壶春的话是本帮清水派做法里面的代表。

　　不过的话，至于生煎上面撒芝麻还是撒葱，实际上有两个单独撒的也有全部撒的，这个倒是没有什么特别的说法。”周天禄说道。

　　周天禄开始吃第二个生煎包。

　　等到第2个吃完了之后，他点的另外一道菜，炸猪排也上来了。

　　猪排，成年男性巴掌大小。

　　“炸猪排，20块钱一份。”

　　炸猪排的表面被炸得非常的金黄油亮。

　　它已经被切成了4份，端上来的时候用的是一个塑料的碗。

　　周天禄也不过多评价，直接夹起了一块送到嘴里。

　　“这个炸猪排的口味是咸的。

　　但是猪排它本身的那种鲜味，就得看你的猪肉好不好了。

　　这个饭猪排的话，他的肉是稍微腌制了一下的。

　　外壳酥脆，里面的肉略微有些发硬。

　　吃起来的话有些嚼劲。

　　沪市这边的炸猪排都是这样的。

　　沪市的炸猪排和西餐里面的吉列猪排是比较相似的。

　　而且它很有可能就源自于这道菜。

　　吉列猪排跟日式猪排实际上不太一样。

　　虽然在做法上面是比较类似的，都是裹上面粉，然后过一下蛋液，然后拍面包糠，然后放到油锅里面去炸。

　　不同的点在于两者用的面包糠不太一样。

　　吉列猪排的面包糠是那种碎的，比较细小的面包糠。

　　而不是猪排用的面包糠，则是那种长面包的面包糠，那种面包可能比较硬，它的面包糠也就比较大比较长。

　　所以两个猪排炸出来的样子是完全不一样的。

　　因为裹的面包糠不同的原因，所以日式猪排炸出来的厚度要更加的厚一点，它外面的那层酥壳也就更厚。”

　　周天禄吸了口气继续说道：“炸猪排的话，在沪市的历史也是比较久的了。

　　在沪市的话，有很多人也承认，它确实是沪市的一道代表菜。

　　这份猪排的话卖20块钱还算可以吧。

　　不过你能够发现这个猪排端出来的时候，它的上边是有些湿的，就是因为它出来的时候就已经被浇上了辣酱油。

　　在沪市这边的话，辣酱油是猪排的标配。”

　　周天禄吃完，抹了抹嘴，收拾了一下自己带过来的东西就离开了，然后准备前往下一家店探店。

　　今天早上他打算探店两家店。

　　所以在一壶春这里，他也没有多点别的东西。

　　就点了一份生煎和一份炸猪排。

　　两份加起来一共是35块钱。

　　而下一家要去的店正是被称为沪市浑水派生煎代表——西泰祥。

　　还是坐的出租车。

　　周天禄赶到了西泰祥。

　　相比较于刚刚去的一壶春，西泰祥的店面就比较小了。

　　但是在价钱上面则是要便宜一些。

　　照旧，周天禄还是先点菜，再随便找一个位置就坐下来。

　　店里面的人挺多的。

　　座位几乎是被坐满了。

　　很巧的是，周天禄到的时候有一个客人刚好吃完走人，周天禄这才有位置坐下。

　　等了一会儿，生煎就上来了。

　　“特色生煎，12块4只。

　　虾肉生煎，4只17块。”

　　两种生煎被装在了一个盆子里面，端了上来。

　　店家也是给它们制作了不同的造型来区分。

　　特色生煎的外表是平平整整比较四四方方的那种，就是传统生煎的样子。

　　而虾肉生煎的话，它的褶子是尖的。

　　和先前去过的一壶春不一样，这里的生煎包子是褶子朝下煎的。

　　它馅里面是加皮冻的，也就是浑水派。

　　周天禄先尝了一个特色生煎。

　　“生煎的味道偏甜口，褶子朝底下被煎的非常的酥脆金黄。

　　而且里面的汤汁是比较明显的。

　　味道不错。”周天禄说道。

　　由于今天早上要探店两家店，所以周天禄点的菜品自然是不会很多。

　　所以这个时候就要说一些其他的东西来凑一凑时长了。

　　周天禄于是就把话题扯到了伸肩包的馅上面：“实际上的话，生煎包最难做的是它的馅。

　　你不能够把它做的跟炸肉丸子一样。

　　这样的话口感就会太硬了，但是呢，这个馅的口感又不能够太松散。

　　你要是用牙齿一咬它就散开来了，那么它的口感吃起来就不是那么的好。

　　所以做的时候，你得将这个口感处于两者的中间。

　　而他们家做的就非常的好。

　　这个馅的口感是刚刚好。”

　　周天禄沾了醋尝了尝。

　　吃完以后，周天禄又再一次解释了一下，这家店的生煎包会带有汤汁的原因——人家是浑水派的做法。

　　“所以呢，它和我们之前尝过的大杨生煎一样，它是有汤汁的。

　　但是两者也是有区别的，它这个面皮是半发面的面皮。

　　这个面皮的话和狗不理包子的做法比较类似。

　　只有用这样的皮才能够兜汤。

　　清水派没有汤汁，所以面皮是全发面的。”周天禄说道。

　　随后，周天禄又介绍了一下清水派。

　　周天禄说了一顿以后，试了试虾肉的。

　　“这两种生煎的口感味道实际上是一模一样的，只不过是在虾肉的里面多了一个虾仁而已。”周天禄对我有些失望地说道。

　　周天禄又点了一份鲜肉小馄饨，14块。

　　小馄饨的汤汁是黄的，上面切有蛋皮。

　　小馄饨的包法和周天禄店里面制作的那种不一样。

　　这里的小馄饨就是字面意义上的小馄饨——小的馄饨。

　　吃了几口以后，周天禄说道：“这个小馄饨的汤非常的普通，也就是简单的骨汤，里面略微的加了一些味精。

　　不过这个小馄饨的皮子和馅料都非常的不错。

　　它的皮柔软，当中带着一点点的韧性。

　　所以就会有点口感。

　　小馄饨的馅料，我尝了一下，它的馅料应该是和生煎一样的。

　　的区别就在于两个的馅料的松紧程度不一样。

　　馄饨馅要松一点。小馄饨还是挺不错的。”

　　小馄饨吃完，周天禄就收拾收拾东西走了。

　　今天的探店也就暂时告一段落。

　　回到酒店的时候，时间已经是9:30了。

　　周天禄回到房间将自己的拍摄工具放下之后，就第一时间朝着交流会举办的展厅那边去了。

　　展厅里面的人不算多，也是稀稀拉拉的几个。

　　周天禄估计是很多的厨师都决定下午的时候才来，所以早上来熟悉场地的人不是很多。

　　“老周？你终于来了！”

　　刚进了展厅的大门，周天禄就碰到了自己的熟人——侯国强。

　　侯国强再消失了一天以后，周天禄终于是再一次见到了他。

　　侯国强见到了周天禄很是热情，直接就朝着周天禄走了过来了。

　　周天禄也很高兴，直接迎着这个老头也走了上去。

　　侯国强还和周天禄拥抱了一下。

　　“侯老……呃……老侯，你到了沪市，人就没了，你去哪里了？”周天禄笑着和侯国强说道。

　　“哦，我是这次交流会的评委之一，所以到了这边来以后，事情还是挺多的，所以啊，我就……”侯国强见周天禄好奇，也开始滔滔不绝地讲起来了自己这两天是到哪里去了。

　　侯国强轻飘飘的几句话却是把周天禄给惊讶到了。

　　因为，侯国强居然是这次交流会的评委之一。

　　没有想到郑俊弘居然给自己找了这么一个人物来带着自己参加交流会。

　　周天禄想着想着，也是自嘲地笑了笑自己。

　　郑俊弘可是国宴大厨，水平不低的，还是全国劳动模范，师从名厨。

　　他认识的厨师自然是再厨师界里面说得上话的有一定地位的人。

　　侯国强是这次交流会的评委之一，自然是非常正常的事情。

　　周天禄的目光朝着侯国强的身后看了过去。

　　后面的展厅里面，也是有几个看上去是厨师和工作人员的人在对着自己指指点点，交流着什么。

　　“老周？怎么了？你在看什么？”侯国强回过头往自己身后看了看，然后转过身对着周天禄问道。

　　远处那几个正在指指点点的人见状，有几个也是直接走开了。

　　“哈哈哈，老侯，我只是没有想到，你居然是这一次的评委之一，所以有点惊讶。”周天禄解释道。

　　侯国强听完笑了，伸出手拍了拍周天禄的肩膀，说道：“原来是这个，我确实是评委之一，不过这次，我们国家的评委不算多，倒是欧罗巴那边来了挺多。

　　前几届的时候，我们邀请他们来参加，他们还推辞来着，这次倒是爽快，来了不少。”

　　“是因为米奇林的原因？”周天禄问。

　　“有这个原因，不过更多的说到底还是因为我们这边的市场足够大，饮食文化相当的丰富的原因。

　　我认为这个才是根本原因。”侯国强说道。

　　周天禄点了点头，表示赞同。

　　“走吧！”侯国强站到了周天禄的身边，拍了拍周天禄的后背，“走吧，带你去看看你这次交流会的展位。”

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