话说，周天禄和郑俊才在京城饭店的后厨素菜间里面这一干就是两年。

　　在这个两年的时间里面，他们几乎是什么都做过。

　　像之前的择菜、剥蒜、做豆腐，甚至还有腌咸菜、做雪里蕻，辣椒糊之类的东西。

　　五六年之后，他们终于是第一次走进了烹饪间，只不过距离作为厨师还是有些距离的。

　　他们在这里的主要的工作是切菜。

　　而且切的还是素菜。

　　中间夹杂了一些对于肉菜以及鱼虾海鲜的处理。

　　这一干就又是一年的时间。

　　终于，两个人是得到了能够和后厨里面的大师傅拜师的机会了。

　　两个好兄弟也就就此分开了。

　　郑俊才选择了学习川菜，周天禄选择学习淮扬菜。

　　拜师拜在了淮扬菜大师王杜坤的门下。

　　淮扬菜对于刀工的功底的要求是非常高的。

　　还好周天禄有着一定的经验，相对来说的话要好的多。

　　下午，周天禄没有休息，自己的老师王杜坤正在教他一些新的东西。

　　“小周，今天教你一个以后学习做八宝葫芦鸭要用到的整鸭脱骨，看好了。”王杜坤穿着一丝不苟的厨师服，手里面拿着一把菜刀，面前是一只鸭。

　　这只鸭的翅尖和还有鸭脚已经被去掉了。

　　“先在鸭子头这边的脖子这边给它来上一刀。”王师傅将鸭子的鸭头那边的脖子翻过来，露在了自己的面前。

　　用菜刀的后半部分的刀尖抵在鸭子的脖子上面，用手掌在刀背上面用力拍几下。

　　“皮破开，里面骨头断了就可以了。但是要注意，除了一开始用刀开的那个口子以外，就不能够有别的口子。

　　有的话，用你自己的话说就是一开始结束了。

　　后面的动作我就不说了，你仔细看着我的动作。”王师傅说道。

　　手里面的动作也开始继续下去。

　　他拿起菜刀在鸭子的背部的位置开了一刀，然后用菜刀开始将鸭子骨头和肉进行分离。

　　速度很快，将鸭子的骨架一点点的剔除出来。

　　然后在骨架和四只腿骨连接部位来上一刀，将它们分离开来。

　　然后这个时候，王师傅就将整个鸭架骨连带着鸭脖子的骨头整个都给剔除了出来。

　　然后就是四个腿骨的脱骨了。

　　李师傅将菜刀给放到了一边，用自己的手握住了鸭子的腿，用手指抵住骨头的一端然后用力往里面一捅，整个腿骨就被拿了出来了。

　　而且最让人吃惊的是，这样的情况下腿部那边部分的鸭皮没有破口，完好无损。

　　然后，王杜坤师傅将自己的手里面完全脱骨的鸭子给翻了过来，让鸭子的皮在外面。

　　稍微整理一下以后，看着去了骨头而鸭子皮完好无损的王杜坤满意地点了点头。

　　“做好了，你看看，怎么样，学会了没有？”王杜坤看着自己的爱徒问道。

　　“师傅，光看着的话，我不是很好说，还得是要上手试一下。”周天禄说道。

　　“没错，这个东西就是要上手多试几次，成功了一次以后，后面做的时候就有数了。

　　你有时间的话就去备菜间要几只鸭子自己练练手完了。

　　有什么问题再来找我。”说完，王杜坤就哼着小曲走开了。

　　“小周啊，好好学啊，王师傅可是很厉害的。”周天禄回过头，看到了是一个姓张的大师傅。

　　张师傅说：“你看到没有，你的师傅身上随时有一个小本子，关于做菜的东西都记在上面，这一点你可以和你的师傅好好学学。

　　而且你的师傅刚刚教给你的那个整鸭脱骨可是他的拿手绝活，一只鸭子到了他的手里面就只要五十秒不到的时间就可以脱骨完成了。

　　我们这些老家伙是一个都比不上他。

　　而且那个大煮干丝，里面不是要切干丝吗？

　　你师傅可以一个豆腐干能够片出来16片！

　　我们这些老家伙顶多十二片就顶天了。你师傅可是全国的砧板状元，一两五的火腿肉能够片出来十份的人。

　　你师傅最绝的是他的姜丝。他的姜丝和我们的都不一样，他是先片，再切。

　　那个姜，片得比纸还要薄，放在报纸上能够看到报纸上面的字。

　　然后再切丝，那个丝啊，和头发一样，拿嘴一吹，这姜丝都能够飘起来。

　　他可是开国第一宴的主厨，之后的国宴基本上都是他坐镇的。

　　你真要好好学学。”

　　周天禄郑重地点头表示自己一定会的。

　　过了几天以后，周天禄被自己的师傅安排去了南边学习去了。

　　学习了一个月回来的时候，周天禄非常惊喜的发现自己的好兄弟居然跑到民族餐厅的后厨来了。

　　一问这个家伙才知道，郑俊才他从川菜转学淮扬菜了。

　　“谁知道川菜那么难啊！川菜里面的那个味型基本上是复合味，但是这个调味是真的好难。

　　这个菜一做出来，第一口感觉少了点甜味，加点糖进去，然后又感觉少了一点咸味，再加点盐进去，然后酸的味道又不明显了。

　　我实在是太难了。

　　还是淮扬菜来的简单，就一个咸鲜味，唯一的要求就是食材一定要新鲜。

　　除此以外就没有别的了。”郑俊才的一番话可是直接把周天禄给弄笑了。

　　想想自己在民族餐厅学习的这几年，都是在练习自己的刀工和吊汤水平。

　　光光一个文思豆腐，周天禄就直接练了一个礼拜的时间才算是勉勉强强地能够切出大小均匀的细丝出来。

　　不过在粗细程度上面距离自己师傅的要求还是差点意思。

　　最后又练习了一个月才算是得到了师傅的认可。

　　“你笑什么？”郑俊才看着周天禄笑得十分癫狂的样子，有些困惑。

　　“你学了你就知道了。”周天禄说道。

　　之后，郑俊才的学习进度也是长时间停滞在了刀工上面。

　　之后，周天禄还是不断地学习，先后五次去了南方学习。

　　最后在学习的第四年才终于被王杜坤师傅认可，成为了一名可以独当一面的厨师，终于可以真真正正地做菜了。

　　在这个时候，周天禄时不时地就去了师傅家里面看书。

　　王杜坤师傅除了有一个喜欢记笔记的习惯以外，他还喜欢收集一些关于做菜的书籍以及菜谱。

　　这对于周天禄来说简直是无价之宝。

　　…………

　　1974年除夕的晚上。

　　那个时候的除夕晚上，基本上是没有人会在饭店里面吃年夜饭的。

　　所以这个时候的饭店也算是清闲，很多厨师都回家去了。

　　厨房里面，王杜坤师傅站在一边看着灶台上面的一个砂锅，有些出神。

　　砂锅里面正在炖着东西。

　　“师傅，今天没有客人啊，我记得。”周天禄说道。

　　“有的，你忘记了？今天早上不是来了一个人定了些菜的吗？

　　总理那边的。

　　总理没有什么亲戚子女，

　　每年过除夕都在这里定一锅清炖狮子头还有一些小菜，然后就会把自己院子里面的警卫还有秘书之类，都叫到一起。

　　大家在一起吃吃饭，热闹热闹。”王杜坤回神，看着周天禄说道。

　　“原来是这样。”周天禄点头。

　　“过几年我就要退休了，之后给总理做狮子头的事情就要交给你了。”王杜坤说道。

　　周天禄点头，郑重地说道：“好嘞，师傅。”

　　算算时间，那个时候的自己的这次的穿越学习的时间也是快要到了，刚刚好能够赶上。

　　…………

　　75年周天禄师傅退休了。

　　78年的时候，这一次的偷师学习旅程就结束了。

　　…………