“一般的酒店做这道菜，是通过烫熟的方式做的。即热锅猛油加热水烧开后，再加入空心菜，这样炒出来青绿不发黑，只需出锅前沥干水分就行。”

　　陈景乐想了想：“广府那边一般是做椒丝腐乳口味，潮汕那边有些地方喜欢加鱼露或者豆酱。不管哪种，基本脱离不了这个套路。”

　　“我们餐厅就是做椒丝腐乳比较多。”陈景浩说。

　　“这样做的好处是出餐快，程序简单，味道不差。缺点是水分沥干锅气就淡了，客人必须尽快吃完...